अंकुरित अनाज खाने के हैं बहुत फायदे, जानिये डाइटिशन आयशा से

अनाज, दलहन और फलियों को भीगाकर अंकुरित बनाया जाता है। अंकुरित अनाज को नियमित रूप से खाने से आप कई बीमारियों से बच सकते हैं। अनाज, दाल या बीज को अंकुरित करके खाने से इनके न्यूट्रिएंट्स (nutrients) कई गुना बढ़ जाते हैं।

अंकुरण, प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने, विटामिन और पोषक तत्वों को ग्रहण करने और मिनरल्स को अवशोषित करने में मदद करता है। किसी भी अनाज, चने या दाल को जब पानी में भिगोकर अंकुरित किया जाता है तो पानी में भिगोने से इनमें एंटी-नुट्रिएंट्स (anti-nutrients) जैसे फाइटेट्स (phytates) खत्म हो जाते है और इन्हें पचाने में आसानी होती है। अंकुरित अनाज में स्टार्च की मात्रा कम होने की वजह से इनका सेवन करने से फैट नहीं बढ़ता।

अंकुरण के नुट्रिशनल फायदे - Nutritional benefits of sprouts 
अंकुरण में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। अंकुरित अनाज का सेवन करने से हमें बहुत फायदे होते हैं।

1. पाचन शक्ति को मज़बूत बनाता है - Strengthens Digestive Power 

अंकुरित अनाज में एंजाइम्स की मात्रा अधिक होती है, जिनसे मेटाबोलिक प्रोसेस और केमिकल रिएक्शंस का कार्य अच्छी तरह से चलता है। इनमें फाइबर की मात्रा भी पाई जाती है, जो खाना पचाने में सहायक होता है।

2. वजन को कम करने में सहायक - Helpful in reducing weight

अंकुरित अनाज का सेवन करके वजन को नियंत्रित रख सकते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और फाइबर की मात्रा अधिक होती और जो आपके  वजन को कम करने मे मदद करता है।

3. इम्यून सिस्टम को मज़बूत बनाता है - Strengthens immune system

अंकुरित अनाज में विटामिन सी की मात्रा पाई जाती है, जो इम्युनिटी को मज़बूत बनाता है। जिससे शरीर में वाइट ब्लड सेल्स का विकास होता है। व्हाइट ब्लड सेल्स शरीर में होने वाले इन्फेक्शन्स और बीमारियों से लड़ने में सहायक होते हैं। व्हाइट ब्लड सेल्स शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

4. आंखों की रोशनी को ठीक रखता है - Keeps eyesight fine

अंकुरित अनाज में फाइबर और प्रोटीन के साथ विटामिन ए की मात्रा पाई जाती है, जो आंखों की रोशनी को तेज करने में सहायक होता हैं।

5. ह्रदय को स्वस्थ रखता है - Keeps heart healthy

अंकुरित अनाज में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा पाई जाती है जो आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल लेवल को बढ़ाने में मदद करती है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को खून की नसों और धमनियों में से कम करता है।ओमेगा-3 फैटी एसिड एक तरह का एंटी-इंफ्लेमेटरी भी होता है जो आपके कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम से थकान को दूर करने में सहायता करता हैं।